25分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 18g
脂肪 32g
关于这道菜
整朵花椰菜以猛火烘烤至近乎焦香，随后淋上以雪利醋提香的杏仁酱——灵感源自经典法式杏仁酱——浓郁、坚果香浓，且完全植物基。
过敏信息
亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜1大棵，修整后切成大朵1.2 千克
- 蒜瓣切薄片3 瓣
- 青葱切细丁1 中等大小
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
- 新鲜龙蒿粗略撕碎1 汤匙
- 柠檬刨丝，并切成瓣状用于装盘1 个
干货
- 去皮整颗杏仁120 克
- 蔬菜高汤优质200 毫升
香料和调味品
- 片状海盐分次使用1.5 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用80 毫升
- 干白葡萄酒120 毫升
- 雪莉醋1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 烤盘
- 炖锅
做法
1
将烤箱预热至230°C（风扇模式210°C/燃气8档）。将花椰菜切成约6-7厘米大小的均匀花朵，并用厨房纸彻底擦干。将青葱切细丁，大蒜切薄片，欧芹切碎，柠檬刨丝。
约 0 分钟
2
将花椰菜与50毫升橄榄油、1茶匙片状海盐、烟熏红椒粉、孜然粉和黑胡椒拌匀，然后单层平铺在大烤盘上，确保不重叠。
约 0 分钟
3
放在烤箱最高层烘烤25分钟，中途不要翻动，直至切面呈深金黄色且边缘焦香。
约 25 分钟
4
翻面后再烘烤15分钟，直至中心变软、第二面也焦糖化。取出烤箱后放置一旁。
约 15 分钟
5
在花椰菜烘烤的同时，将杏仁放入干燥的宽口锅中，中火烘烤4-5分钟，经常摇动，直至金黄且香气四溢。取出放在案板上，将三分之二粗略切碎，剩下三分之一保持整粒，备用。
约 5 分钟
6
将剩余的橄榄油（30毫升）加入同一口锅中，中小火加热。加入青葱，煮5分钟，偶尔搅拌，直至变软呈半透明状。
约 5 分钟
7
加入蒜片，煮1分钟，不断搅拌，直至香气四溢但未上色。
约 1 分钟
8
倒入白葡萄酒，小火慢炖3分钟，搅拌，直至体积减少一半且酒精味散去。
约 3 分钟
9
加入蔬菜高汤，小火慢炖5分钟，直至酱汁减少三分之一并略带黏稠。
约 5 分钟
10
离火。拌入雪利醋、第戎芥末、柠檬皮屑和剩余的盐，搅拌至完全乳化。
约 0 分钟
11
将切碎的杏仁拌入酱汁中，然后将烤好的花椰菜摆放在温热的餐盘上。慷慨地淋上杏仁酱，撒上烤整杏仁、欧芹和龙蒿，配柠檬瓣立即上桌。
约 0 分钟
