香肠焦糖洋葱披萨

将面粉、酵母、糖和盐放入大碗中，混合前先让盐和酵母分置两侧。加入水和橄榄油，搅拌成粗糙的面团。取出放到未撒粉的台面上，用力揉10分钟，直到面团光滑、柔软且略带黏性。分成2个等量面团球，放入抹了薄油的碗中，用保鲜膜紧密覆盖。

将面团冷藏发酵至少24小时，最多可达72小时——长时间的冷藏发酵能提升风味和延展性。整形前2小时从冰箱中取出。

将一个大号厚底煎锅或炒锅置于中低火上。融化黄油并加入少许橄榄油，放入切好的洋葱片、百里香和一大撮盐，搅拌均匀使其裹上油脂。以中低火烹煮45分钟，每5-8分钟搅拌一次，直到洋葱呈深金色、软糯如果酱，体积缩减到原来的三分之一左右。静置冷却备用。

在洋葱烹煮的同时，将圣马扎诺番茄碎、蒜末、干牛至、一撮盐和少许橄榄油放入碗中混合均匀，静置备用——无需加热，生酱汁会在炙热的披萨上继续熟成。

将披萨石板或厚重烤钢板放在烤箱最高层的烤架上。将烤箱预热至最高温度——理想情况下为280-300°C（风扇模式）——至少45分钟，让石板充分蓄热。

在操作台上薄薄撒一层面粉，用手将每个面团球拉伸成约30-32厘米的粗略圆形，从中心向外操作，借助重力自然延展。边缘应略微隆起，中心薄而均匀——避免使用擀面杖，以免面团中的气体流失。

在披萨铲或平烤盘背面撒上足量的粗粒小麦粉。将拉伸好的面团放在上面，轻轻晃动确认它能自由滑动。

在面团上均匀薄涂一层番茄酱，边缘留出2厘米不涂。撒上一半磨碎的马苏里拉奶酪，再均匀铺上一半的焦糖洋葱。

将香肠肉捏成不规则的2厘米小块，均匀分布在披萨上——留出间隙有助于脂肪渗出、边缘变脆，而不是被蒸软。撒上佩科里诺罗马诺奶酪、茴香籽和辣椒碎，最后铺上剩余的马苏里拉奶酪。

将披萨滑入炙热的石板中，烘烤8-11分钟，直到饼皮膨起、局部焦化，奶酪冒泡并开始变色，香肠内部温度达到74°C——用肉类温度计检测最厚的部位。用同样方法烤制第二个披萨。

从烤箱中取出，立即撒上新鲜罗勒叶，淋上特级初榨橄榄油。静置2分钟后切片享用。