香草焦糖布丁

将四个180毫升的烤盅摆入一个深烤盘中。将80克细砂糖量入一个小号厚底锅中，剩余70克另放。将全蛋和蛋黄打入一个大碗中，稍加搅打混合。

将牛奶、浓奶油、香草籽及用过的香草荚放入一个锅中，以中火加热至冒蒸汽但不沸腾，然后离火。加盖浸泡30分钟。

将80克糖干放入厚底锅中，以中火加热。不要搅拌，待边缘开始融化后轻轻晃动锅身。煮至焦糖呈深琥珀色（糖用温度计读数175-180°C），随即加入柠檬汁并晃匀。

动作迅速地将焦糖均匀倒入四个烤盅中，倾斜每个烤盅使底部均匀覆盖。静置冷却硬化10分钟。

将剩余70克细砂糖和盐搅入蛋液中，搅拌至刚好混合即可——不要用力搅打，否则会产生气泡。

从浸泡好的牛奶混合液中取出香草荚。将温热的牛奶缓缓倒入蛋液中，轻柔持续搅拌进行调温，避免蛋液结块。

将蛋奶糊经细网筛过滤到一个量杯中，然后用勺子撇去表面浮沫。

将蛋奶糊均匀倒入铺有焦糖的烤盅中。用锡纸将整个烤盘紧密封住。

向烤盘中倒入足量沸水，水位达到烤盅高度的一半，然后小心地放入预热至150°C（风扇130°C／燃气2挡）的烤箱中。烘烤40-45分钟，直到蛋奶液边缘刚好凝固但中心仍轻轻晃动。

将烤盅从水浴中取出，冷却至室温，然后不加盖冷藏至少8小时，最多24小时。

脱模时，用薄刀沿每个烤盅内壁划一圈，将带边的盘子倒扣在上面，以果断的单一动作翻转，让焦糖酱在上桌前流淌覆盖蛋奶冻。