50分钟 2 ppl
65 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
600 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 14g
脂肪 40g
关于这道菜
集两者之精华于一身——鸡肉先用双重香料腌制，炭烤至焦香烟熏，再与经典丝滑的黄油玛卡尼酱汁完美融合。比传统黄油鸡更有深度和烟熏风味。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末（用于腌料）2 瓣
- 新鲜姜磨细（用于腌料）12 克
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切末（用于酱汁）2 瓣
- 新鲜姜磨细（用于酱汁）12 克
- 新鲜香菜上桌时使用
肉类和禽类
- 鸡腿肉去骨去皮，切成4厘米大小的块400 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 无盐黄油40 克
- 浓奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1.5 汤匙
- 切碎番茄罐头罐装200 克
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉用于腌料1 茶匙
- 印度什香粉用于腌料1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉用于酱汁0.5 茶匙
- 小豆蔻粉0.25 茶匙
- 干葫芦巴叶葫芦巴干叶0.5 汤匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
- 蜂蜜0.5 汤匙
厨具
- 大号搅拌碗
- 铺有锡纸的烤盘
- 烤架/明火炙烤炉
- 肉类温度计
- 大号厚底锅
- 手持搅拌棒
- 木勺
- 擦丝器
- 厨师刀
- 案板
做法
1
将鸡腿肉切成4厘米大小的块。将2瓣蒜末切碎，磨出12克姜蓉，用于腌料。
约 8 分钟
2
将洋葱切成细丁。将剩余2瓣大蒜切末，磨出剩余12克姜蓉，用于酱汁。
约 6 分钟
3
在大碗中，将酸奶、柠檬汁、蒜末、姜蓉、克什米尔辣椒粉、格拉姆马萨拉、孜然粉、烟熏红椒粉、姜黄粉、盐和食用油混合均匀。加入鸡肉，充分裹匀，盖上盖子，冷藏腌制至少3小时。
约 10 分钟
4
将烤架预热至高温。将腌好的鸡肉摆放在铺有锡纸的烤盘上，烤制14-16分钟，中途翻面一次，直至表面焦黑喷香。用肉类温度计检查内部温度是否达到74°C。
约 16 分钟
5
将20克黄油放入大锅中，中火加热融化。加入洋葱丁，翻炒10分钟至呈深金黄色。
约 10 分钟
6
加入蒜末、姜蓉和孜然籽。持续搅拌炒制2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
7
拌入番茄泥，炒制2分钟至颜色变深。
约 2 分钟
8
加入罐装番茄、香菜粉、格拉姆马萨拉、克什米尔辣椒粉和小豆蔻。炖煮12分钟至浓稠。
约 12 分钟
9
用手持搅拌棒将酱汁打至顺滑。转小火。
约 2 分钟
10
拌入剩余20克黄油、浓奶油和蜂蜜。用盐调味。
约 2 分钟
11
加入炭烤鸡肉及静置产生的所有汁液。小火慢炖5分钟。
约 5 分钟
12
将葫芦巴干叶在掌心搓揉后拌入酱汁中。煮制1分钟。
约 1 分钟
13
撒上新鲜香菜装饰，即可上桌。
约 1 分钟
