135分钟 2 ppl
65 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 10g
脂肪 28g
关于这道菜
带骨鸡肉在经典的克什米尔红咖喱（Rogan Josh）香料中慢炖，克什米尔辣椒赋予其浓郁深红的色泽，整粒香料散发扑鼻香气，即使不加奶油也风味浓厚。这是传统羊肉版本的清爽变奏。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜姜磨成蓉12.5 克
- 新鲜香菜上桌时使用适量
肉类和禽类
- 带骨鸡块鸡腿和鸡小腿0.5 千克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油或植物油1.5 汤匙
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1 汤匙
- 水或鸡高汤75 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 干克什米尔辣椒去籽并浸泡2.5 个
- 香叶1 片
- 绿小豆蔻荚略微压碎2 个
- 黑豆蔻荚0.5 根
- 肉桂棒0.5 茶匙
- 丁香1.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 干姜粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
厨具
- 大号厚重砂锅
- 搅拌碗
- 搅拌机或小型食品加工机
- 木勺
- 肉类温度计
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
做法
1
将洋葱切成细丁，蒜瓣切末，姜磨成姜蓉。克什米尔辣椒去籽后用温水浸泡20分钟，然后沥干。将绿豆蔻略微压碎。
约 20 分钟
2
在碗中将酸奶与姜黄粉和盐混合。加入鸡块，均匀裹上腌料，盖好后冷藏至少1小时。
约 60 分钟
3
将泡好的克什米尔辣椒与1.5汤匙水一起搅打成顺滑的酱汁，备用。
约 2 分钟
4
在大号厚重砂锅中用大火将酥油融化。取出腌好的鸡肉，分批煎制，每面煎3-4分钟，翻面至金黄色，盛出备用。
约 12 分钟
5
将火力调至中火。加入洋葱、香叶、豆蔻荚、肉桂棒、丁香和孜然籽，煮约12分钟，直至洋葱呈深金黄色。
约 12 分钟
6
加入蒜末和姜蓉，持续搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
7
拌入番茄泥和克什米尔辣椒酱，煮3分钟至颜色加深。
约 3 分钟
8
加入香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜粉，搅拌1分钟。
约 1 分钟
9
将鸡肉放回锅中，加入水或高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，其间偶尔搅拌。
约 30 分钟
10
揭开锅盖，再煮8分钟使酱汁收浓。用肉类温度计插入鸡肉最厚部分，确认内部温度达到74°C。
约 8 分钟
11
拌入印度什香粉，依口味加盐调味。
约 1 分钟
12
撒上新鲜香菜并淋上少许酥油即可享用。
约 2 分钟
