康沃尔馅饼

将面粉和细海盐倒入一个大碗中混合。加入冰凉的猪油和黄油丁，用指尖将其揉搓入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，并保留一些豌豆大小的油脂颗粒。

每次加入一汤匙冷水，用黄油刀将面团拌合，直到刚好成团——切勿过度揉搓。用保鲜膜将面团紧紧包好，冷藏至少30分钟。

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C / 燃气7档）。在大烤盘上铺上烘焙纸。

在撒有薄面粉的台面上，将松弛好的面团分成4等份。将每份擀成直径约25厘米、厚约3毫米的圆形——可用餐盘作模板并修剪边缘。

在每个面皮圆形的一侧铺上馅料，边缘留出2厘米的空白：先铺一层土豆片，再铺瑞典芜菁，然后是洋葱，最后放上生牛裙肉丁。撒上足量片状海盐和黑胡椒调味，再在每堆馅料上放一小块黄油。

在每个面皮圆形的边缘刷上打散的蛋液。将空白的一半面皮折叠盖住馅料，与另一侧边缘对齐，用力按压封口。沿顶部将面皮边缘折叠扭转成绳状进行捏边——这是传统的康沃尔捏边手法，而非用叉子按压。

将馅饼移至准备好的烤盘上，全面刷上蛋液。用锋利刀尖在每个馅饼顶部划一个小气孔。

以220°C烘烤20分钟，直到酥皮定型并开始上色。

将烤箱温度降至170°C（风扇烤箱150°C / 燃气3档），再烘烤35分钟，直到呈深金黄色。用肉类温度计检测馅料中心温度——出炉前必须达到至少63°C。

将馅饼放在冷却架上静置10分钟后再食用——馅料会继续蒸熟并定型，这样吃起来更不易散开。