85分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 88g
脂肪 15g
关于这道菜
鹰嘴豆水打发后代替鸡蛋加入面糊,造就轻盈柔软的蛋糕组织;蛋糕中加入柠檬皮屑,出炉后再淋上浓郁的柠檬糖浆,双重柠檬风味交织,呈现出这款经典蛋糕最迷人的浓烈柑橘香气。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 无蜡柠檬取皮屑并榨汁,两者分开保存3 个大
乳制品和蛋类
- 燕麦奶室温120 毫升
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水（豆浆水）鹰嘴豆罐头中的液体80 毫升
干货
- 普通面粉过筛200 克
- 细砂糖150 克
- 小苏打0.5 茶匙
- 糖粉过筛80 克
香料和调味品
- 泡打粉1.5 茶匙
- 细海盐0.25 茶匙
- 香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 清淡橄榄油或葵花籽油80 毫升
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 900克(2磅)吐司模具
- 烘焙油纸
- 大号搅拌碗
- 中号搅拌碗
- 小碗
- 打蛋器
- 电动打蛋器
- 刮刀
- 竹签
- 柠檬皮擦或细孔刨丝器
- 柑橘榨汁器
做法
1
将烤箱预热至170°C(风扇模式)。在900克(2磅)的吐司模具中涂抹油脂,并在底部和长边铺上一条烘焙油纸,两侧留出多余部分方便脱模。
约 5 分钟
2
将面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打、盐和全部柠檬皮屑放入大碗中搅打均匀。
约 3 分钟
3
在另一个碗中,用手动打蛋器或电动打蛋器用力搅打鹰嘴豆水约2分钟,直到起泡且体积略有增加。
约 2 分钟
4
将燕麦奶、油、香草精、苹果醋和3汤匙柠檬汁加入鹰嘴豆水中,略微搅拌均匀。
约 2 分钟
5
将湿性材料倒入干性材料中,用刮刀轻轻翻拌至刚好混合均匀——一旦看不到干粉即可停止,切勿过度搅拌。
约 3 分钟
6
将面糊倒入准备好的模具中,抹平表面。烘烤40-45分钟,直到蛋糕呈深金黄色、边缘略微脱离模具,竹签插入中心拔出后干净无粘附。
约 45 分钟
7
蛋糕烘烤期间,将糖粉和剩余的柠檬汁(约5汤匙)在小碗中搅拌均匀,直到糖完全溶解。将浸泡糖浆放置一旁备用。
约 3 分钟
8
将蛋糕从烤箱中取出,立即用竹签在表面均匀戳出20-25个小孔。慢慢将柠檬糖浆浇在热蛋糕上,期间稍作停顿,让糖浆渗入孔中后再继续浇淋。
约 5 分钟
9
让蛋糕在模具中完全冷却——这样糖浆才能在表面凝固成微脆带裂纹的糖霜,之后再切片享用。
约 60 分钟
