大虾印式香饭

如果还没有处理，先将大虾剥壳并挑出虾线。剁碎大蒜并磨细生姜，分别用于腌料和香饭。洋葱切细丝。粗略切碎新鲜香菜和薄荷。

在碗中，混合酸奶、大蒜末、生姜末、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、葛拉姆马萨拉、姜黄粉和盐。加入大虾并拌匀。盖上盖子，冷藏30分钟。

在冷水下冲洗巴斯马蒂香米直到水变清澈。在清水中浸泡30分钟，然后沥干。将藏红花丝溶解在1.5汤匙温牛奶中，静置备用。

在大型厚底耐热烤锅中，中火加热1.5汤匙酥油。加入孜然籽、小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和香叶。翻炒30秒直到散发出香味。

加入洋葱丝，经常搅拌，炒18分钟直到呈现深金褐色。盛出一半洋葱放在盘子中，留作稍后装饰用。

在锅中加入大蒜末和生姜泥。搅拌翻炒2分钟直到散发出香味。

加入腌大虾以及所有腌料和切碎番茄罐头。搅拌翻炒5分钟，直到大虾刚刚变红。根据个人口味加盐调味。

在此期间，将一大锅加了足量盐的水烧开。加入沥干的米，煮6分钟直到大约七成熟（70%熟）——米粒中心应该仍带硬芯。立即沥干。

将煮至半熟的米饭均匀铺在锅中大虾玛萨拉上。淋上藏红花牛奶和剩余的0.5汤匙酥油。撒上留出的炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。

用铝箔纸将锅密封严实，然后盖上盖子以锁住蒸汽。用最低火煮15分钟，让米饭完成蒸汽焖制并完全吸收所有香气。

打开盖子和铝箔纸。轻轻从锅底翻拌米饭，让每一份都含有大虾、玛萨拉和香米饭。立即食用。