椰浆香草纯素司康饼

将烤箱预热至220°C(风扇烤箱200°C),在烤盘上铺好烘焙纸。

量取120毫升冷燕麦奶,拌入苹果醋和香草精,静置5分钟至略微凝结。将切块的冷纯素黄油放回冰箱备用。

在大碗中将面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖和盐搅拌均匀。

将冷的纯素黄油块加入面粉混合物中,用指尖快速揉搓,直到混合物呈现豌豆大小的粗屑状——动作要快以保持黄油低温。

将凝结的燕麦奶混合物倒入面粉黄油中,用黄油刀以切拌的方式搅拌,直到形成粗糙的面团即可——切勿过度搅拌。

将面团倒在轻微撒粉的台面上,轻轻拍成约2.5厘米厚的圆饼——尽量减少动作次数以避免面筋过度形成。

用干净的厨巾松松盖住面团,静置10分钟,让泡打粉开始起作用,同时松弛面团以获得更好的膨发效果。

用直径6厘米的圆形切模蘸粉切出8个圆饼,垂直下压不要旋转,放在铺好的烤盘上。切剩的边角料只可重新拍合一次。

在司康饼顶部刷上2汤匙燕麦奶,然后烘烤16-18分钟,直到充分膨发、表面呈深金黄色,底部敲击时发出空心的声音。

在司康饼烘烤的同时,打开冷藏的椰浆罐,只舀出浓稠凝固的椰浆放入冷碗中,弃去或保留液体部分。用手动打蛋器加入糖粉打发至软性发泡状态,冷藏备用。

将司康饼移至冷却架上,至少冷却10分钟后再切开,搭配打发椰浆和草莓果酱享用。