23分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 58g
脂肪 24g
关于这道菜
新加坡的非官方国菜：一整只鸡水煮至丝滑嫩口，用其香浓的鸡油煮饭，切片后配黄瓜和三种蘸酱一起上桌。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 芝麻
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 姜切片，分次使用50 g
- 大蒜分次使用，一半切末用于煮饭8 瓣
- 小葱分次使用4 根
- 班兰叶打结3 片
- 黄瓜切片，上桌时用1 个
肉类和禽类
- 全鸡1.6 kg
干货
- 水用于水煮3 升
- 茉莉香米淘洗过400 g
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 芝麻油1 汤匙
- 老抽上桌时用2 汤匙
- 海南鸡饭辣椒酱上桌时用120 g
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 漏勺
做法
1
将盐均匀抹在整只鸡的表面和腹腔内，然后在腹腔中塞入一半的姜、一半的蒜和一半的小葱。
约 5 分钟
2
将剩余的姜、小葱和香兰叶与水一起放入大汤锅中煮沸。
约 3 分钟
3
将鸡胸朝下放入锅中，使其完全浸没，重新煮沸后转最小火慢炖。
约 3 分钟
4
非常轻柔地水煮鸡40分钟，中途翻一次面，直到肉类温度计插入大腿最厚处显示至少74°C。
约 40 分钟
5
将鸡取出，浸入一碗冰水中几分钟，使鸡皮紧实并停止继续加热，然后放置沥干。
约 3 分钟
6
从浸煮液表面撇出约3汤匙金黄色的鸡油备用；将剩余的汤汁保温，用于煮饭。
约 4 分钟
7
将留出的鸡油与剩余的蒜末一起在锅中煎炒至香味释放，然后加入淘洗好的米，搅拌2分钟使每粒米都裹上油。
约 3 分钟
8
将500毫升留出的浸煮液加入米中，煮沸后加盖，转小火焖15分钟，直到汤汁完全被吸收。
约 15 分钟
9
将放凉的鸡切块装盘，鸡皮轻轻刷上一层芝麻油。
约 6 分钟
10
将鸡肉摆放在松软的米饭上，配上黄瓜片，淋上老抽，旁边配海南鸡饭辣椒酱一起享用。
约 3 分钟
