海鲜意式炸饭团

在小碗中混合虾肉和扇贝，放在一边备用。在不同的小碗中分别称量好帕玛森芝士、打散的鸡蛋、面包糠以及所有干配料，以便后续组装。

在大号厚底锅中，中火加热15毫升橄榄油直到微微闪光。

加入洋葱丁，翻炒4分钟直到变软透明。

加入大蒜末，炒1分钟直到散发出香味。

倒入白葡萄酒，搅拌1分钟直到大部分蒸发。

加入阿波里奥大米，持续搅拌2分钟，直到米粒轻微烤香且边缘呈透明状。

每次加入一勺温蔬菜高汤，期间经常搅拌，等高汤被大部分吸收后再加下一勺，如此持续15–18分钟，直到米饭呈浓稠起沙且带有一点咬劲（尝一粒米测试软硬度）。

拌入切碎的虾肉和扇贝，煮2分钟直到海鲜变色且熟透（内部温度应达到63°C / 145°F——用温度计验证）。

离火，拌入藏红花丝、帕玛森芝士、欧芹碎、柠檬皮屑、盐和黑胡椒，直到完全融合。

将烩饭平铺在大盘子里，放入冰箱冷藏20分钟，直到凉至可以用手操作。

稍微弄湿双手，将烩饭揉捏成12个高尔夫球大小的饭团（每个约45克），捏紧实。

准备裹粉区：在一个浅碗中放入打散的蛋液，另一个碗中放入面包糠。

将每个饭团先浸入蛋液，然后在面包糠中滚一圈，轻轻按压使其均匀裹满，放在铺有防粘烘焙纸的托盘上。

在大煎锅中大火加热30毫升橄榄油，直到油光闪动，且扔入一粒面包糠能立即滋滋作响。

分批操作，每次放入4–5个饭团，小心放入热油中，煎炸3–4分钟，直到饭团底部呈深金黄色。

轻轻翻动每个饭团，将另一面也煎炸3–4分钟，直到整体呈均匀 of 的深金黄色。

将炸好的饭团捞出移至铺有厨房纸巾的盘子里以沥干多余的油分，对其余饭团重复此步骤。

趁热食用，可选择搭配柠檬块或意式红酱（Marinara）作蘸料。