45分钟 2 ppl
110 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
440 kcal每人
蛋白质 44g
碳水化合物 10g
脂肪 26g
关于这道菜
正宗的果阿风味温达卢——鲜嫩猪肉在干辣椒与醋调制而成的浓郁酸辣酱汁中慢炖入味，成就了这道菜独特的酸辣口感。它虽不是菜单上最辣的咖喱，却是风味最为复杂的一道。
过敏信息
亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜3
- 新鲜姜12.5 克
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 新鲜香菜粗略切碎一小把
肉类和禽类
- 猪肩肉切成4厘米大小的块状375 克
罐头和瓶装食品
- 番茄泥0.5 汤匙
干货
- 水100 毫升
- 糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 干克什米尔辣椒去籽4
- 孜然籽0.5 茶匙
- 黑胡椒粒0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 肉桂粉0.25 茶匙
- 丁香1.5
- 绿小豆蔻荚只取籽2
- 盐适量
食用油和调味酱
- 麦芽醋用于浸泡辣椒2 汤匙
- 麦芽醋用于制作酱料1 汤匙
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 大号厚底砂锅
- 搅拌机
- 肉类温度计
- 主厨刀
- 砧板
- 搅拌碗
- 木勺
做法
1
将克什米尔辣椒去籽，用2汤匙麦芽醋浸泡30分钟。
约 30 分钟
2
将猪肩肉切成4厘米大小的块状。将大蒜和姜去皮。将洋葱切成细丁。取出小豆蔻荚中的籽。
约 10 分钟
3
将所有温达卢酱料（包括浸泡好的辣椒及其浸泡用的醋）搅打成细滑酱汁。均匀裹在猪肉上，盖好，冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
4
在大号厚底砂锅中大火加热食用油。将猪肉从腌料中取出（腌料留用），分批煎3-4分钟至表面焦黄，盛出备用。
约 8 分钟
5
加入洋葱，翻炒10分钟至深金黄色。
约 10 分钟
6
加入番茄泥和留用的腌料酱汁，持续搅拌煮3分钟。
约 3 分钟
7
将猪肉放回锅中，加入100毫升水和糖，充分搅拌均匀。
约 2 分钟
8
煮沸后转最小火，盖上锅盖炖煮1小时，直至猪肉非常软嫩。用肉类温度计检测内部温度达到70°C。
约 60 分钟
9
揭开锅盖继续煮10分钟，直至酱汁收浓成深色浓稠肉汁。
约 10 分钟
10
加盐调味，撒上新鲜香菜装饰后即可享用。
约 2 分钟
