50分钟 2 ppl
105 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
590 kcal每人
蛋白质 44g
碳水化合物 16g
脂肪 42g
关于这道菜
薄切羊颈肉经慢炖后,浸润在一款淡雅浓郁的杏仁奶油酱汁中,以豆蔻增香,苏丹娜葡萄干提味。传统帕桑达讲究将羊肉拍打拍薄,长时间炖煮使其入口即化,软嫩无比。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末(用于腌料)1.5 瓣
- 新鲜姜磨细(用于腌料)10 克
- 洋葱大个,切细丁0.5
- 大蒜切末(用于酱汁)2 瓣
- 新鲜姜磨细(用于酱汁)10 克
- 新鲜香菜装盘用
肉类和禽类
- 羊颈肉柳切成薄条并轻轻拍打350 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1 汤匙
- 浓奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 羊肉或鸡肉高汤100 毫升
干货
- 杏仁粉35 克
- 苏丹娜葡萄干1 汤匙
- 糖0.5 茶匙
- 杏仁片烤香,装盘用
香料和调味品
- 印度什香粉用于腌料0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻拍碎2.5
- 丁香1
- 肉桂棒0.5
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.25 茶匙
- 白胡椒0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
厨具
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 厚重砂锅
- 木勺
- 擦丝器
- 肉类温度计
做法
1
将酸奶、柠檬汁、大蒜、姜、印度混合香料粉、姜黄粉和盐放入碗中拌匀。加入羊肉条,充分裹匀,盖好后冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
2
将杏仁粉与50毫升冷水混合搅拌成顺滑的糊状,备用。
约 2 分钟
3
在厚重砂锅中用大火将酥油和食用油加热融化。取出腌好的羊肉,分批煎2-3分钟,翻面至表面微微焦黄,盛出备用。
约 8 分钟
4
将火调至中小火。在同一锅中加入洋葱丁、豆蔻荚、丁香和肉桂棒,翻炒至洋葱变得非常软且呈浅金色。
约 12 分钟
5
加入大蒜和姜,持续翻炒至香气四溢。
约 2 分钟
6
加入孜然粉、香菜籽粉、印度混合香料粉和白胡椒粉,翻炒使香料充分释放香气。
约 1 分钟
7
倒入杏仁糊和高汤,充分搅拌均匀。
约 1 分钟
8
将羊肉放回锅中。煮至微微沸腾后,盖上锅盖,转小火炖煮至羊肉非常软嫩。用肉类温度计检测内部温度达到70°C。
约 55 分钟
9
拌入淡奶油、苏丹娜葡萄干和糖,加盐调味。不盖锅盖继续小火煮至汤汁浓稠。
约 8 分钟
10
取出整颗香料。装盘后撒上烤香的杏仁片和新鲜香菜叶即可享用。
约 2 分钟
