103分钟 4 ppl
151 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
151 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 60g
脂肪 24g
关于这道菜
炸茄子和土豆片、香料鸡肉与米饭层层叠放在同一锅中焖煮，然后戏剧性地倒扣在大盘子上，让蔬菜呈现在顶部——巴勒斯坦著名的倒扣饭。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 茄子切成圆片2
- 土豆切成圆片2
- 洋葱切成四瓣，用于高汤2
肉类和禽类
- 鸡腿肉带骨带皮800 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶用于配食200 克
干货
- 巴斯马蒂香米500 克
- 松子烤过的40 克
香料和调味品
- 肉桂棒1
- 多香果粉1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 细海盐2 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油用于浅炸100 毫升
厨具
- 大汤锅
- 煎锅
- 锋利的刀
- 砧板
- 滤水篮
- 漏勺
- 肉类温度计
做法
1
将鸡腿肉放入大汤锅中，加入切成四瓣的洋葱、肉桂棒、一半的盐和足量的水没过食材，煮沸。
约 8 分钟
2
撇去浮沫，然后转小火慢炖，直到鸡肉完全熟透，肉类温度计测得至少74°C。
约 35 分钟
3
取出鸡肉稍微放凉，然后过滤并保留高汤，丢弃洋葱和肉桂棒。
约 8 分钟
4
多次冲洗米饭直到水变清澈，然后放置浸泡。
约 5 分钟
5
在煎锅中加热植物油，分批浅炸茄子片至两面金黄，放在厨房纸上沥油。
约 15 分钟
6
用同样的油炸土豆片至金黄色，放在厨房纸上沥油。
约 12 分钟
7
在干锅中用小火烘烤松子，经常晃动锅子，直到变金黄色。
约 4 分钟
8
把炸好的土豆片和茄子片铺在大汤锅底部，再把鸡肉块层层铺在上面。
约 6 分钟
9
将多香果粉、姜黄粉、孜然粉以及剩余的盐和胡椒拌入沥干的米饭中，然后将米饭均匀铺在鸡肉上。
约 6 分钟
10
倒入足量保留的高汤，没过米饭两厘米，煮沸后盖上锅盖，用小火焖煮至米饭变软、汤汁被吸收。
约 40 分钟
11
把锅从火上移开，盖着盖子静置十分钟，然后再倒扣。
约 3 分钟
12
把一个大浅盘倒扣在汤锅上，双手牢牢握紧两者，果断一气呵成地翻转过来，把马格鲁巴脱模。
约 5 分钟
13
把烤松子撒在上面，配上酸奶一起享用。
约 4 分钟
