بط مشوي كانتوني

نظّفي البطة جيدًا، جففيها من الداخل والخارج، وافركي التجويف بمسحوق البهارات الخمس والزنجبيل والبصل الأخضر.

امزجي شراب الذرة الذهبي وصلصة الصويا الداكنة وخل الأرز ونبيذ شاوشينغ، وسخّني برفق حتى يذوب الشراب لتحضير التغطية اللامعة.

أغلقي التجويف بالأسياخ واسلقي البطة بسرعة في قدر من الماء المغلي لشد الجلد، ثم جففيها مرة أخرى.

ادهني البطة بالكامل بالتغطية اللامعة وضعيها على رف مكشوف في الثلاجة؛ اتركيها لتجف بالهواء طوال الليل، مع دهنها بطبقة ثانية من التغطية في منتصف المدة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وضعي البطة بصدرها للأعلى على رف فوق صينية.

اشويها لمدة 45 دقيقة، ثم اقلبيها واشويها بصدرها للأسفل لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد بلون الماهوجني الداكن ومقرمشًا.

أدخلي مقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من الفخذ؛ يجب أن تقرأ 74 درجة مئوية على الأقل قبل إخراجها من الفرن.

دعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها إلى قطع وتقديمها.