بلانكيت السلمون

قطّع السلمون إلى قطع بحجم 5 سم وتبّله خفيفاً بالملح والفلفل الأبيض؛ ضعه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.

قطّع الفطر إلى أرباع، وقشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح، وقطّع الكرفس والكراث إلى شرائح، وقطّع البصل مكعبات، وافرم الثوم. اربط باقة الأعشاب.

افصل صفار البيض في وعاء صغير واخفقه مع الكريم فريش وقشر الليمون؛ ضعه جانباً.

اخلط النبيذ الأبيض ومرق السمك والجزر والكرفس والكراث والبصل والثوم وباقة الأعشاب في مقلاة واسعة أو مقلاة سوتيه. اتركه يغلي برفق على نار متوسطة، ثم اطهه لمدة 12 دقيقة حتى يلين الخضار قليلاً.

أضف قطع السلمون إلى الكور-بويون المغلي برفق في طبقة واحدة. اسلقها على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى تصل درجة حرارة السلمون الداخلية إلى 63 درجة مئوية — استخدم ميزان حرارة للحوم وتحقق من كل قطعة. أخرج السلمون بحذر بملعقة مثقبة وضعه جانباً مغطى بورق ألمنيوم بشكل فضفاض.

أضف الفطر إلى سائل السلق واطهه على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يلين قليلاً. أخرج الفطر بملعقة مثقبة وأضفه إلى السلمون. أخرج باقة الأعشاب وتخلّص منها.

صفِّ سائل السلق عبر مصفاة ناعمة في إبريق، مع الضغط على المكونات الصلبة لاستخراج أقصى نكهة. احتفظ بالخضار المطهوة جانباً بشكل منفصل.

أذب الزبدة في المقلاة نفسها على نار متوسطة. أضف الدقيق وحرّك باستمرار لمدة دقيقتين، مع طهي نكهة الدقيق النيء حتى تفوح من الروا رائحة خفيفة تشبه المكسرات دون أن تكتسب لوناً.

ارفع المقلاة عن النار وأضف سائل السلق المصفّى تدريجياً، بمعدل 150 مل تقريباً في كل مرة، مع الخفق جيداً بين كل إضافة حتى يصبح ناعماً تماماً. أعدها إلى نار متوسطة وحرّك باستمرار لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

خفّف الحرارة إلى أدنى درجة. اخفق مغرفتين من الصلصة الساخنة في مزيج الكريم فريش وصفار البيض لتلطيفه، ثم اسكب المزيج الملطّف مرة أخرى في المقلاة مع التحريك المستمر؛ لا تدع الصلصة تغلي من هذه النقطة فصاعداً وإلا سيتخثر صفار البيض.

أعد الخضار المحفوظة والفطر والسلمون إلى المقلاة. حرّك برفق لتغطية كل شيء بالصلصة وسخّنها لمدة دقيقتين على نار هادئة.

أضف عصير الليمون، تذوّق، واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض. انثر البقدونس المفروم وقدّمه فوراً مع أرز مطهو على البخار أو خبز مقرمش.