بيتزا التين وجبنة الماعز مع العسل الحار والشالوت المقرمش

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر وزيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتكون عجينة خشنة. اسكبي العجين على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيه بقوة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. قسّمي العجين إلى كرتين متساويتين، ضعي كل واحدة في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطيهما بإحكام بغشاء بلاستيكي.

ضعي العجين في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة للتخمير البارد البطيء، مما يطوّر النكهة ويقوّي الغلوتين. (بديلًا، يمكن تخميره في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمه.)

اخفقي جبنة الماعز والكريم فريش والثوم المفروم معًا في وعاء باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا وقابلًا للدهن. تبّليه بالفلفل الأسود وضعيه جانبًا.

اخلطي العسل ورقائق الفلفل الحار في قدر صغير على نار هادئة، وسخنيهما برفق لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة. ارفعي القدر عن النار، أضيفي خل التفاح، واتركي المزيج جانبًا.

سخّني الزيت النباتي المحايد في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا عند حوالي 180 درجة مئوية. اقلي حلقات الشالوت على دفعتين لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. ارفعيها بملعقة مثقوبة على ورق مطبخ وتبّليها فورًا بملح البحر الناعم.

ضعي صفيحة خَبز فولاذية كبيرة أو صينية خَبز ثقيلة على الرف العلوي في الفرن وسخّنيه إلى أقصى درجة حرارة (250–260 درجة مئوية / 480–500 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدويًا لتكوين قرص خشن بقطر 30 سم، بالعمل من المركز إلى الخارج وترك الجاذبية تساعد في التمدد — تجنبي استخدام النشابة التي تفرّغ فقاعات الهواء.

انقلي القاعدة الممدودة إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو ورقة زبدة. افردي نصف مزيج جبنة الماعز بالتساوي على القاعدة، تاركة حافة بعرض 2 سم. انثري نصف جبنة الموزاريلا الممزقة، ثم اضغطي نصف قطع التين المقطعة أرباعًا مع توجيه سطح القطع للأعلى داخل الجبنة. انثري نصف حبات الجوز المكسّرة ونصف أوراق الزعتر فوق الطبقة.

أدخلي البيتزا إلى صفيحة الفرن الساخنة أو الصينية واخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح الحرف متقرحًا وذهبيًا داكنًا عند الأطراف ويلين التين ويبدأ بالتكرمل عند أطرافه.

أخرجي البيتزا من الفرن، ورشّي عليها كمية سخية من العسل الحار، وانثري فوقها نصف كمية الشالوت المقرمش. زيّنيها بالجرجير، وقطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة من ملح القشور. كرّري الخطوات نفسها مع كرة العجين الثانية وبقية الإضافات.