بيتزا البيستو والطماطم المجففة

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، مع الحرص على وضع الملح والخميرة في جانبين متقابلين. أضيفي الماء وملعقتي طعام من زيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة. اقلبيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. قسّميها إلى كرتين متساويتين، ضعيهما في وعاءين مدهونين بقليل من الزيت، وغطيهما بإحكام بغلاف بلاستيكي.

بردي العجينة لمدة 48-72 ساعة لتخمير بارد — فهذا ما يطوّر النكهة والقشرة المقرقعة المميزة.

اخفقي الريحان وجبنة البارميزان وحبوب الصنوبر المحمصة والثوم و100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز في محضّر الطعام حتى يتشكل بيستو ناعم وزاهي اللون. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل الأسود. ضعيه جانبًا.

أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لتصل إلى حرارة الغرفة وتسترخي — لا تتخطي هذه الخطوة وإلا ستنكمش العجينة وتتمزق.

ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي للفرن وسخّني الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة (250 درجة مئوية / 480 فهرنهايت / غاز 9 على الأقل) لمدة 45 دقيقة كاملة حتى يتشبع الحجر تمامًا بالحرارة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّي كل كرة عجين بيديك على شكل دائرة تقريبية بقطر 28-30 سم — تجنّبي استخدام النشابة (شوبك) لأنها تُفرغ فقاعات الهواء. انقليها إلى ورقة زبدة.

افرشي طبقة سخية ومتساوية من البيستو فوق كل قاعدة، تاركة حافة بعرض 2 سم. وزّعي الطماطم المجففة ونصفيات الطماطم الكرزية فوق البيستو، ثم وزّعي الموزاريلا الممزقة بالتساوي فوقها. أنهي بنثر رقائق الفلفل الحار ورشة خفيفة من زيت الزيتون.

انقلي البيتزا الأولى (وهي لا تزال على ورقة الزبدة) إلى الحجر أو الصينية الساخنة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة مقرقعة بعمق وذهبية اللون، ويصبح الجبن فقاعيًا ومحروقًا قليلًا في بعض البقع، ويصدر صوتًا مجوفًا عند النقر على الجانب السفلي.

أخرجيها من الفرن، انزعي ورقة الزبدة، وانثري أوراق الريحان الطازج فوقها على الفور. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرري الخطوات مع البيتزا الثانية.