بيتزا الدجاج بالباربكيو مع جبنة الموزاريلا المدخنة والبصل الأحمر المخلل السريع

قطّعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف أقمار. قطّعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. اقطفي أوراق الكزبرة. مزّقي جبنة الموزاريلا المدخنة والطازجة إلى قطع.

امزجي دقيق الخبز والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة. ضعيها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. قسّمي العجينة إلى كرتين وزن كل منهما 300 جم، وضعي كل كرة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّيها جيدًا.

اتركي العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها، أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة وقوام أفضل.

امزجي خل التفاح والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة وقلّبي حتى يذوب المزيج. اسكبي المحلول الساخن فوق البصل الأحمر المقطع في وعاء أو برطمان يتحمل الحرارة.

اتركي البصل المخلل ليبرد وينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

امزجي الكاتشب وخل التفاح والسكر البني وصلصة الوستر والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم وفلفل التشيبوتلي المطحون والملح في قدر صغير على نار متوسطة. قلّبي واتركيها تنضج لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك القوام قليلًا. ارفعيها عن النار وضعيها جانبًا.

تبّلي أفخاذ الدجاج من جميع الجهات بالبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة تتحمل الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت. اقلي أفخاذ الدجاج من الجهة الملساء لمدة 4-5 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا.

اقلبي الأفخاذ، وادهنيها بسخاء بنصف كمية صلصة الباربكيو، ثم انقلي المقلاة إلى فرن محمّى مسبقًا على 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). اشويها لمدة 15-18 دقيقة حتى تصل درجة حرارة أثخن جزء إلى 74 درجة مئوية بواسطة ميزان حرارة اللحوم.

اتركي الدجاج المطهو يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيه أو فرميه إلى قطع بحجم اللقمة. اخلطيه مع 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو المتبقية حتى يتغطى جيدًا.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى أقصى إعداد لها (عادة 260-280 درجة مئوية / 240 درجة مع المروحة) وضعي صينية خبز ثقيلة أو حجر بيتزا على الرف العلوي لتسخينه مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل.

افردي إحدى كرات العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بيديك حتى تصبح دائرة خشنة قطرها 30 سم، مع ترك حافة أسمك قليلًا عند الأطراف. انقليها إلى ورقة من ورق الخبز.

افردي 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو بطبقة رقيقة على القاعدة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزّعي نصف كمية جبنة الموزاريلا المدخنة والطازجة فوق الصلصة، ثم رتّبي نصف كمية دجاج الباربكيو بالتساوي فوقها.

انقلي البيتزا (مع ورق الخبز) إلى صينية الخبز أو الحجر المحمّى مسبقًا. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح القشرة متقرقشة وذهبية اللون من الأطراف وتصبح الجبنة فوّارة ومزدانة ببقع بنية.

أخرجي البيتزا من الفرن، وادهني حافة القشرة بزيت الزيتون، وأضيفي نصف كمية البصل المخلل المصفّى وشرائح البصل الأخضر وأوراق الكزبرة الطازجة. كرّري الخطوات من 11 إلى 14 للبيتزا الثانية. قطّعيها وقدّميها فورًا.