بيتزا كابريتشوزا

ضع البيض في قدر صغير بالماء البارد، واغله ثم اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 8 إلى 9 دقائق للحصول على صفار متماسك تماماً. صفّه، وبرّده تحت الماء البارد الجاري، ثم قشّره وقطّعه إلى أرباع.

أخرج العجينة من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطّاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

اهرس الطماطم المصفاة باليد، ثم أضف الثوم والأوريجانو والملح. ضع الصلصة جانباً دون طهي.

سخّن الفرن مسبقاً، مع وضع حجر بيتزا على الرف العلوي، على أعلى درجة حرارة، 260 درجة مئوية على الأقل، لمدة 30 دقيقة.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة واطبخ الفطر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين.

مدّد كرة عجين واحدة على مجرفة مرشوشة بالسميد إلى قرص قطره 30 سم.

افرد الصلصة على القاعدة، انثر نصف الموزاريلا، ثم رتّب اللحم المقدد والفطر المطبوخ والخرشوف والزيتون والبيض المقطّع أرباعاً فوقها.

اخبز لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تتحمّص القشرة ويصبح الجبن فوّاراً.

اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية الإضافات.