بيض كوكوت بالكريمة والكمأة

اخلطي الكريمة الثقيلة ونصف شرائح الكمأة في وعاء أو مرطبان صغير. اضغطي الكمأة تحت سطح الكريمة، غطّي بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة لتتشرّب الكريمة بالروائح المتطايرة بالكامل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). ادهني أربعة أوعية صغيرة (150-180 مل) بسخاء بالزبدة، مع التأكد من تغطية الجوانب جيداً. اغلي غلاية كاملة من الماء.

صفّي الكريمة المُنكّهة بالكمأة عبر مصفاة ناعمة في قدر صغير، مع الضغط برفق على الكمأة. سخّنيها على نار منخفضة حتى تتصاعد منها البخار دون أن تغلي، ثم تبّليها بالملح الناعم والفلفل الأبيض. ضعي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الدافئة المُنكّهة في قاعدة كل وعاء صغير.

اكسري بحذر بيضتين في كل وعاء فوق الكريمة، مع الحفاظ على الصفار سليماً. اسكبي ملعقة كبيرة أخرى من الكريمة الدافئة المتبقية فوق سطح كل بيضة. رتّبي شرائح الكمأة الطازجة المحتفظ بها مباشرة فوق البيض.

ضعي الأوعية الصغيرة في صينية تحميص عميقة وأدخليها إلى رف الفرن. اسكبي الماء المغلي في الصينية حتى يصل إلى ثلثي ارتفاع الأوعية. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة، حتى يتماسك البياض بالكاد عند الحواف بينما لا يزال يرتجف قليلاً في المنتصف — ستكمل الحرارة المتبقية تماسك البياض مع بقاء الصفار دافئاً وسائلاً. بما أن الصفار يبقى طرياً، استخدمي بيضاً مبستراً إذا كنتِ تقدّمينه لحامل أو مسنّ أو طفل صغير جداً أو شخص ضعيف المناعة.

ارفعي الأوعية من الحمام المائي بملقط وجفّفي القاعدة. اتركيها ترتاح لمدة دقيقة، ثم أنهي كل وعاء برشة من ملح الزهر ورشة من الثوم المعمّر المقطّع. قدّميها فوراً مع أصابع الخبز المحمّص.