بيف تيكا مسالا

قطّعي اللحم إلى مكعبات بحجم 4 سم. افرمي الثوم وابشري الزنجبيل لكل من التتبيلة والصلصة. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. احتفظي بالمكونات المحضّرة منفصلة.

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي وعصير الليمون وفصّي الثوم و12.5 غرام من الزنجبيل وملعقة صغيرة من فلفل الكشميري الحار وملعقة صغيرة من الغارام ماسالا والكمون والكركم والبابريكا و0.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغطى جيدًا بالتتبيلة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.

سخّني 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع على نار عالية. أخرجي اللحم من التتبيلة واقليه على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة، مع التقليب حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. انقليه إلى طبق جانبًا.

أضيفي السمن إلى نفس القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي باقي الثوم والزنجبيل. اطهي مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة العطرة.

أضيفي معجون الطماطم واطهيه حتى يصبح لونه أغمق قليلًا.

أضيفي الطماطم المعلبة ومرق اللحم البقري والكزبرة المطحونة و0.5 ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا و0.5 ملعقة صغيرة من فلفل الكشميري الحار. قلّبي جيدًا للمزج.

أعيدي اللحم المشوي إلى القدر. اتركيه حتى يغلي، ثم غطّيه واطهيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا. تأكدي من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية على الأقل باستخدام مقياس حرارة اللحم.

ارفعي الغطاء واتركي الصلصة تُطهى حتى تتكاثف.

خفّفي الحرارة إلى أدنى درجة. أضيفي القشدة الثقيلة والسكر وقلّبي، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.

افركي أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يديك وأضيفيها إلى الصلصة. اتركيها على نار هادئة لتنقع النكهة.

قدّمي الطبق ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة.