تابيناد الزيتون الأسود منزلي الصنع

اخلطي الزيتون المنزوع النوى والكبر ومعجون الميسو والثوم وأوراق الزعتر وبرش الليمون في هاون كبير. اعملي بالمدقة بحركات دائرية قوية حتى يتشكل الخليط في عجينة خشنة ذات قوام — توقفي قبل أن تصبح ناعمة تمامًا.

أضيفي عصير الليمون وخردل ديجون واعمليهما في العجينة بالمدقة لمدة 30 ثانية.

أضيفي زيت الزيتون ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الطي بالمدقة بعد كل إضافة حتى يصبح التابيناد متماسكًا لكن لا يزال خشنًا بشكل واضح.

تذوّقي وتبّلي بالفلفل الأسود. انقليه إلى برطمان أو وعاء نظيف وسوّي السطح برفق.

اسكبي طبقة رقيقة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق السطح لختمه، ثم غطّيه وبرّديه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاندماج.

أخرجيه من الثلاجة قبل 20 دقيقة من التقديم وقلّبي الزيت السطحي مرة أخرى. قدّميه على خبز العجين المخمر المشوي أو الخضار النيئة.