تارت الطماطم والخردل النباتية

اخلطي الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم في وعاء كبير. أضيفي الزبدة النباتية الباردة المقطعة مكعبات وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى، مع الخلط بشوكة حتى تتماسك العجينة.

شكّلي العجينة على هيئة قرص مسطح، لفّيها بإحكام وبردّيها لمدة ساعة على الأقل.

رتّبي شرائح الطماطم في طبقة واحدة فوق شبكة تبريد موضوعة فوق صينية خبز. رشّي نصف ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر المتبقية واتركيها تصفّى لمدة 30 دقيقة، ثم جففيها بقوة بورق المطبخ.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجينة الباردة إلى دائرة خشنة قطرها 30 سم وسماكة حوالي 3 مم. انقليها إلى صينية مبطنة بورق الخبز.

في وعاء صغير، اخلطي خردل ديجون والخردل الكامل الحبوب والخميرة الغذائية والزعتر وإكليل الجبل وزيت الزيتون وشراب القيقب حتى يصبح ناعمًا. افرديه بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حد بعرض 3 سم حول الحواف.

وزّعي الكبر فوق قاعدة الخردل، ثم رتّبي شرائح الطماطم المجففة في دوائر متداخلة متحدة المركز فوقها.

اطوي حافة العجينة للأعلى وفوق حافة الطماطم، مع عمل ثنيات أثناء العمل، لتكوين قشرة غاليت ريفية. رشّي الطماطم المكشوفة برفق بزيت الزيتون.

اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتتهالك الطماطم وتتكرمل عند الحواف وتبدأ بالتقرّح — يجب أن تصدر القاعدة صوتًا مجوفًا عند النقر عليها.

أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل رش أوراق الريحان الطازجة.