تارت تاتان بالهندباء والروكفور

قصّي قاعدة كل هندباء وأزيلي أي أوراق خارجية تالفة. قطّعيها طوليًا من خلال الجذر لتبقى الأوراق متماسكة. فتّتي الروكفور إلى قطع كبيرة واحتفظي به مبردًا. رشّي سطح عمل باردًا بقليل من الدقيق، وافردي عجينة البف باستري إلى دائرة أكبر قليلًا من مقلاتك المقاومة للفرن بقطر 24 سم (حوالي 27 سم)، وأعيديها إلى الثلاجة على صينية مبطنة بورق الخبز.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة).

ضعي المقلاة المقاومة للفرن على نار متوسطة، أذيبي الزبدة حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي العسل والسكر الناعم. حرّكي مرة واحدة واطبخي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول الخليط إلى كراميل عنبري داكن — تفوح منه رائحة جوزية ويتباطأ الفوران.

أضيفي خل البلسميك والزعتر إلى الكراميل — سيتطاير — ثم ضعي أنصاف الهندباء بالجانب المقطوع للأسفل في طبقة واحدة متراصة. تبّليها بالملح والفلفل.

اطبخي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 12 دقيقة دون تحريك الهندباء، حتى تصبح الأوجه المقطوعة ذهبية داكنة ويتقلص الكراميل إلى طلاء سميك مرئي حول الحواف.

اقلبي بعناية كل نصف هندباء بالجانب المقطوع للأعلى باستخدام ملقط، ثم اطبخي لمدة 8 دقائق إضافية حتى تلين الأوراق الخارجية وتتكرمل قليلًا.

ارفعي المقلاة عن النار. وزّعي قطع الروكفور بالتساوي بين أنصاف الهندباء، مع الضغط برفق لتستقر في الفراغات.

ضعي قرص العجينة الباردة مباشرة فوق الهندباء والروكفور، مع طي الحواف للداخل داخل حافة المقلاة لتغليف الحشوة بالكامل.

انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 25-28 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومنتفخة بوضوح.

أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق — لا أطول من ذلك وإلا سيتماسك الكراميل وتلتصق التارت.

مرري سكينًا مسطحة حول الحافة، ضعي طبق تقديم كبيرًا بإحكام فوق المقلاة، واقلبيها بحركة واحدة واثقة. اسكبي أي كراميل متبقٍ في المقلاة فوق السطح. قدّميها فورًا مع سلطة فريزيه متبلة بخفة.