تشولي بهاتوري

قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل.

صفّي الحمص واشطفيه. ضعيه جانباً.

حضّري عجينة البهاتوري: اخلطي الدقيق وبيكنج باودر والملح في وعاء. أضيفي الزبادي وملعقة صغيرة من الزيت. اخلطي واعجني لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة. غطّيها واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

اغلي 200 مل من الماء مع كيس الشاي الواحد. اتركيه منقوعاً لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الكيس. أضيفي الحمص واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفّيه مع الاحتفاظ بـ75 مل من سائل الطهي الداكن.

سخّني 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً جداً — يكاد يكون بنياً.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، وفلفل كشميري الحار، والكركم، والأمشور. اطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المعلبة المفرومة ومعجون التمر الهندي. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الصلصة ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي الحمص المطهو بالشاي مع الـ75 مل من سائل الطهي المحتفظ به. غطّي واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ارفعي الغطاء، أضيفي الغارام ماسالا، وتبّلي بالملح، واطهي لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح المزيج كثيفاً ولامعاً.

سخّني نصف لتر من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة الووك حتى تصل الحرارة إلى 180 درجة مئوية (استخدمي مقياس حرارة). قسّمي العجينة المرتاحة إلى 4 كرات متساوية. افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح بيضاوية الشكل بقياس 15 سم.

اقلي البهاتوري واحدة تلو الأخرى لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة لكل جانب، مع الضغط برفق بملعقة مثقوبة حتى تنتفخ. صفّيها على ورق المطبخ.

قدّمي التشولي الساخن مع البهاتوري الساخن، مع شرائح البصل النيء وقطع الليمون على الجانب.