تشو تشي نباتي بالباذنجان

قطّعي الباذنجان إلى نصفين طولياً.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي الباذنجان بالجهة المقطوعة لأسفل لمدة 4 دقائق حتى يصبح ذهبياً ويبدأ في اللين، ثم ضعيه جانباً.

قلّبي معجون الكاري الأحمر النباتي في الزيت المتبقي لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته.

أضيفي كريمة جوز الهند تدريجياً واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت بالانفصال.

تبّلي بصلصة الصويا الخفيفة وسكر النخيل واتركيه ينضج لمدة دقيقتين.

أعيدي الباذنجان إلى المقلاة، اسكبي الصلصة فوقه، غطّي واتركيه ينضج لمدة 6 دقائق حتى يلين.

انثري أوراق ليمون الماكروت والفلفل الأحمر الحار والريحان التايلاندي للتقديم.