تمبيه بقشرة الخردل والأعشاب

أغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح وأضيفي أجزاء التمبيه.

اسلقي التمبيه لمدة 10 دقائق.

صفّي الماء وجففيه جيدًا بورق المطبخ.

بينما يجف التمبيه، افرمي الثوم والكراث، وقطّعي كل الأعشاب، وحضّري فتات الخبز، وقيسي باقي المكونات.

اخفقي خردل ديجون والخردل بالحبوب الكاملة والكريم فريش ونصف الثوم ورشة ملح في وعاء ضحل. امزجي فتات الخبز والبقدونس والطرخون والزعتر والزبدة المذابة وباقي الثوم والملح والفلفل في وعاء ثانٍ واخلطي حتى يتغطى الفتات بالتساوي.

غطّي كل قطعة تمبيه بسخاء على جميع الجوانب بخليط الخردل، مع الضغط بقوة ليلتصق. اضغطي خليط فتات الخبز والأعشاب على جميع الأسطح، مع الضغط بقوة مرة أخرى لتكوين قشرة متماسكة.

غطّي التمبيه المغلف وبردّيه لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات ليلتصق الغطاء.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). سخّني زيت الزيتون في مقلاة تتحمل الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

حمّري كل قطعة تمبيه على وجهيها المسطحين لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة — ستسمعين أزيزًا ثابتًا طوال الوقت.

انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية بشكل متساوٍ وعطرة ويسخن التمبيه بالكامل من الداخل.

انقلي التمبيه إلى طبق دافئ وغطّيه برفق برقائق الألمنيوم.

أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة، أضيفي الكراث، واطبخيه لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا وشفافًا.

اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يقل لمدة 3 دقائق، مع كشط أي قطع محمّرة، حتى يتبقى حوالي 3 ملاعق كبيرة فقط.

أضيفي مرق الخضار واتركيه يغلي لمدة 4 دقائق حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.

ارفعيها عن النار، أضيفي خل التفاح مع التحريك، واضبطي التتبيل.

اسكبي صلصة المقلاة في أطباق دافئة، ضعي التمبيه المغلف فوقها، وقدّميه فورًا.