دجاج بهونا

قطّعي أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة، اهرسي الثوم، ابشري الزنجبيل، قطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح، وقطّعي الكزبرة الطازجة.

سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو كارهي على نار عالية. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع.

أضيفي البصل واطهيه مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي مع التحريك المستمر.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الكشميري الحار والكركم. حرّكي واطهي.

أضيفي الطماطم المعلبة. اطهي على نار عالية مع التحريك المتكرر حتى تصبح الصلصة سميكة جداً ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي قطع الدجاج وحرّكي جيداً لتغطيتها بالماسالا. قللي الحرارة إلى متوسطة واطهي مع التحريك بانتظام، مع إضافة رشة من الماء إذا بدأت الماسالا بالالتصاق. يجب أن يكون الطبق النهائي شبه جاف مع طبقة سميكة تغطي الدجاج. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة للحوم.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الذوق.

قدّمي الطبق مع رش الكزبرة الطازجة عليه.