لحم الضأن بونا

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي كتف لحم الضأن إلى قطع بحجم 4 سم، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. حمّري لحم الضأن على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّر من جميع الجهات. انقليه إلى طبق.

أضيفي بذور الكمون إلى القدر واتركيها تتفرقع لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبياً داكناً.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضيفي معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، وبودرة فلفل كشميري الحار، والكركم. اطهي لمدة دقيقتين لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي الطماطم المعلبة. اطهي على نار عالية لمدة 8 دقائق مع التحريك، حتى تصبح الصلصة سميكة وينفصل الزيت.

أعيدي لحم الضأن إلى القدر مع أي عصارة متبقية منه. أضيفي 50 مل من الماء وقلّبي جيداً للمزج.

خففي الحرارة إلى منخفضة، غطّي القدر، واطهي لمدة 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً.

ارفعي الغطاء. اطهي لمدة 10 دقائق إضافية على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الصلصة سميكة جداً وتلتصق باللحم. تأكدي من وصول درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّناً بالكزبرة الطازجة.