روغان جوش بالخضار

قشّري وقطّعي الجزر الأبيض والجزر والبطاطس إلى قطع بحجم 3 سم. قطّعي البصل إلى قطع صغيرة، وافرمي الثوم، وقشّري الزنجبيل ناعماً. صفّي الحمص واشطفيه.

أزيلي بذور الفلفل الكشميري المجفف ونقّعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه.

قلّبي الجزر الأبيض والجزر والبطاطس مع الزبادي والكركم و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. اتركيها لتتبّل لمدة 15 دقيقة.

اخلطي الفلفل الكشميري المنقّع مع 1.5 ملعقة كبيرة من الماء للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

أذيبي السمن في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل وورق الغار وحبوب الهيل وعود القرفة والقرنفل وحبوب الكمون. اطبخي لمدة 12 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل ذهبياً غامقاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تنتشر الرائحة العطرية.

أضيفي معجون الطماطم وعجينة الفلفل الكشميري. اطبخي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الكشميري. قلّبي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الخضروات المتبّلة والحمص ومرق الخضار. قلّبي جيداً حتى تتجانس المكونات.

اتركيها حتى تغلي على نار هادئة، ثم غطّيها واطبخيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح الخضروات طرية تماماً.

اكشفي الغطاء واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي الغارام ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّميها مزيّنة بالكزبرة الطازجة.