روغان جوش لحم البقر

قطع لحم البقر إلى قطع 4 سم. قطع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل.

أزل بذور الفلفل الكشميري المجفف وانقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه.

اخلط الزبادي مع الكركم والملح. أضف لحم البقر، قلبه جيداً، غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

اطحن الفلفل الكشميري المنقوع مع ملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على معجون ناعم. ضعه جانباً.

ذوب السمن في قدر كبير ثقيل على نار عالية. ارفع اللحم من التتبيلة وحمره على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبه حتى يصبح بني اللون. انقله إلى طبق.

خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل، ورق الغار، الهيل، عود القرفة، القرنفل وبذور الكمون. اطهي لمدة 12 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً.

أضف الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الكشميري. اطهي لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللون داكناً.

أضف الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، مسحوق الفلفل الكشميري والزنجبيل المطحون. قلب لمدة دقيقة.

أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف مرق اللحم. اتركه يغلي، ثم خفف النار جداً، غط القدر بإحكام واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

ارفع الغطاء واتركه ينضج لمدة 10 دقائق لتقليل الصلصة وتكثيفها.

أضف الغارام ماسالا. تبل بالملح حسب الرغبة.

قدمه مزيناً بالكزبرة الطازجة ورشة من السمن.