زيتون أسكولانا نباتي

افرم أوراق البقدونس والزعتر فرماً ناعماً، وافرم فص الثوم، وابشر جبن البيكورينو رومانو ناعماً.

في وعاء صغير، اخلط الريكوتا، البيكورينو رومانو، البقدونس، الزعتر، الثوم المفروم، الملح، والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات تماماً. انقل الحشوة إلى كيس تزيين أو استخدم ملعقة صغيرة.

احشُ كل حبة زيتون منزوعة النواة بحوالي ملعقة صغيرة من حشوة الجبن والأعشاب بعناية، واضغط بلطف للإغلاق.

جهز ثلاثة أوعية ضحلة: ضع الدقيق في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وبقسماط البانكو في الثالث.

اعمل بحبة زيتون واحدة في كل مرة، غطها بالدقيق وخفف الزائد. اغمسها في البيض المخفوق لضمان تغطيتها بالكامل، ثم دحرجها في بقسماط البانكو حتى تتغطى تماماً مع الضغط بلطف ليلتصق البقسماط.

ضع الزيتون المغطى بالبقسماط على طبق مبطن بورق زبدة وضعه في الثلاجة لتثبيت التغطية.

سخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 170 درجة مئوية (ستشكل ملعقة خشبية فقاعات قوية عند إدخالها). استخدم مقياس حرارة للتحقق من الحرارة.

اعمل على دفعات لتجنب الازدحام، أضف الزيتون المغطى بالبقسماط بحذر إلى الزيت الساخن واقله لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر بملعقة ذات ثقوب، حتى تصبح التغطية ذهبية داكنة.

أخرج الزيتون المقلي بملعقة ذات ثقوب وانقله إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدمه دافئاً مع شرائح الليمون.