ساغ آلو

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، اهرسي الثوم، ابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي أوراق الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

اغلي ماء مملّح في قدر. أضيفي مكعبات البطاطس واطهيها لمدة 8 دقائق حتى تنضج قليلاً. صفّيها وضعيها جانباً.

إذا كنتِ تستخدمين سبانخ طازجة، اسلقيها لمدة دقيقتين في ماء مغلي، ثم صفّيها وبرّديها تحت ماء بارد، واعصريها لتجفيفها، وقطّعيها تقطيعاً خشناً. ضعيها جانباً.

سخّني الزيت النباتي في قدر ثقيلة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون وبذور الخردل واتركيها تُقلى حتى تبدأ بذور الخردل بالتفرقع.

أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة العطرة.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وبودرة الفلفل الحار الكشميري. اطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة لإطلاق نكهات التوابل.

أضيفي السبانخ المقطّعة وقلّبي لدمجها مع قاعدة التوابل. اطهي لمدة 3 دقائق حتى تندمج السبانخ تماماً.

أضيفي البطاطس المطهوة وقلّبي برفق لتغطيتها بالسبانخ المتبلة. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تسخن جيداً.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.

انقلي الطبق إلى طبق تقديم ورشّي الكزبرة الطازجة فوقه. قدّميه فوراً.