سمك القد في القِدر مع الجزر والزعتر

جفف شرائح سمك القد بمنشفة مطبخ. تبّل بسخاء على الجانبين بالملح الناعم والفلفل الأبيض. ضعها جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الخضار.

قشّر وقطّع الجزر والكراث والثوم كما هو محدد. اقطف أوراق الزعتر من 3 أغصان واترك الأغصان الثلاثة المتبقية كاملة.

ضع قِدرًا واسعًا وثقيل القاعدة على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. عندما يلمع الزيت، أضف الكراث مع رشة ملح واطبخه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا، دون أن يتلون.

أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة، مع التحريك المستمر حتى لا يتحمّر.

أضف الجزر والسكر وأغصان الزعتر الكاملة وورق الغار. حرّك للتغطية، ثم اسكب النبيذ الأبيض ودعه يغلي لمدة دقيقتين لتبخير الكحول.

اسكب المرق، واتركه ينضج بهدوء، ثم غطِّ القدر بغطائه واطبخ لمدة 12 دقيقة حتى يصبح الجزر طريًا بالكاد لكنه يحافظ على شكله.

اكشف القدر وضع شرائح سمك القد بحيث يكون الجلد للأسفل فوق طبقة الجزر. رشّ أوراق الزعتر المقطوفة فوق السمك ووزّع مكعبات الزبدة حول الشرائح.

أعد الغطاء واطبخ على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تصل درجة حرارة سمك القد الداخلية إلى 63 درجة مئوية عند فحصها بمقياس حرارة اللحم المُدخل في أثخن جزء. يجب أن يصبح اللحم معتمًا وأن يستجيب لضغط خفيف.

ارفع القدر عن النار ودعه يرتاح، مغطى، لمدة دقيقتين. تخلّص من ورق الغار وأغصان الزعتر الكاملة، اسكب عصارة الطهي فوق السمك، رشّ البقدونس المفروم، وقدّمه مباشرة من القدر مع أرباع الليمون.