شوربة اليقطين الكريمية

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). اخلطي قطع اليقطين مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة سخية من الملح والفلفل الأبيض، وافرشيها في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة. اشويها لمدة 35-40 دقيقة، مع القلب مرة في المنتصف، حتى تصبح الأطراف ذهبية داكنة ومكرملة وتخترق السكين اللب دون مقاومة.

أثناء شوي اليقطين، أذيبي الزبدة مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل والكراث والجزر والكرفس مع رشة ملح واطهيهم برفق مع التحريك أحيانًا لمدة 12-15 دقيقة حتى يلينوا تمامًا ويصبحوا شفافين دون أن يتلونوا.

أضيفي الثوم وأوراق الزعتر واطهيهما مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي اليقطين المشوي وورقة الغار ومرقة الخضار الدافئة إلى القدر. اجلبيها لتغلي برفق على نار متوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة لتتكامل النكهات تمامًا.

أزيلي ورقة الغار. باستخدام خلاط يدوي، اخلطي الحساء حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا، بحركات طويلة وثابتة — أو بدلًا من ذلك، انقليه على دفعات إلى خلاط ثابت، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا ومغطى بقطعة قماش مطوية.

خفّفي الحرارة إلى منخفضة وأضيفي الكريم فريش وجوزة الطيب المبشورة طازجًا وخل التفاح. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض.

اسكبيه في أطباق دافئة، أضيفي ملعقة من الكريم فريش في وسط كل طبق، رشّي الثوم المعمر، وأنهي برشة من زهرة الملح.