عدس البوي المطهو ببطء بالأعشاب وزيت الزيتون

قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الثوم شرائح رقيقة، وافصل أوراق البقدونس عن سيقانه، ثم افرم السيقان ناعماً. قِس بقية المكونات لتكون جاهزة قبل بدء الطهي.

ضع قِدراً واسعاً ثقيل القاع أو قِدراً حديدياً على نار متوسطة إلى منخفضة. سخّن زيت الزيتون حتى يلمع، ثم أضف البصل والجزر والكرفس. اطهُ برفق مع التحريك من حين لآخر حتى يلين تماماً وتفوح رائحته من دون أن يتلوّن، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

أضف الثوم وسيقان البقدونس المفرومة ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود، وحرّك. اطهُ حتى يلين الثوم ويصبح شفافاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.

أضف العدس المغسول وحرّك ليتغطى جيداً بالزيت والخضار، مع تحميصه برفق لمدة دقيقتين.

أضف ورقة الغار وأغصان الزعتر وإكليل الجبل، ثم اسكب مرق الخضار الدافئ وحرّك مرة واحدة. اجعله يغلي غلياناً خفيفاً جداً على نار متوسطة — فقاعات صغيرة فقط، وليس غلياناً شديداً أبداً — واطهُ من دون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح العدس طرياً لكنه يحافظ على شكله، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ارفع القِدر عن النار وتخلّص من ورقة الغار والزعتر وإكليل الجبل. أضف خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر والملح وحرّك، ثم تذوّق واضبط التتبيل. اترك العدس يرتاح من دون غطاء لمدة 5 دقائق ليكمل امتصاص سائل الطهي.

وزّع في أطباق دافئة، وانثر أوراق البقدونس المحفوظة، وأنهِ الطبق بكمية سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.