غراتان الكراث والتوفو المدخن النباتي

ضعي الكاجو في وعاء صغير وغطيه بالماء البارد. اتركيه ينقع لمدة 4 ساعات بدرجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). قسّمي الكراث إلى نصفين وشذّبيه وقطّعيه، ثم اغسليه جيداً في ماء بارد وصفّيه. افرمي الثوم، وقطّعي التوفو شرائح، وقيسي جميع المكونات المتبقية.

اخلطي الكاجو المصفّى مع حليب الشوفان والخميرة الغذائية ونشا الذرة وخردل ديجون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من جوزة الطيب على سرعة عالية حتى يصبح ناعماً تماماً بلا حبيبات، حوالي دقيقتين. ضعيه جانباً.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة تتحمل الفرن على نار متوسطة حتى تلمع. أضيفي الكراث واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويبدأ بالشفافية عند الأطراف، حوالي 8 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم واطهيه، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهي مع التحريك حتى يُمتص تماماً وتتبدد رائحة الكحول الحادة، حوالي 3 دقائق.

أضيفي مرق الخضار وباقي الملح والفلفل وجوزة الطيب. حرّكي للدمج، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة واطهي مكشوفاً حتى يصبح الكراث طرياً تماماً ويتبخر معظم السائل، حوالي 10 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار. رتّبي التوفو المدخن المقطع بالتساوي فوق الكراث، مع تداخل القطع قليلاً.

اسكبي بشاميل الكاجو بالتساوي فوق طبقات التوفو والكراث، مع إمالة المقلاة برفق لمساعدتها على التسرب إلى الفجوات.

في وعاء صغير، اخلطي البقسماط وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأوراق الزعتر، ثم وزّعي الخليط بالتساوي على السطح.

اخبزيه على الرف الأوسط حتى يفور الغراتان عند الأطراف وتصبح تغطية البقسماط بنية ذهبية داكنة، حوالي 30 دقيقة.

أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم — هذا يسمح للبشاميل بالتماسك لتحافظ الحصص على شكلها.