فريكاسيه التوفو النباتية بالفطر وكريمة الصويا

لُفّي قوالب التوفو في منشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها، واضغطي لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح جافاً بوضوح عند اللمس. في هذه الأثناء، قطّعي البصل والكرفس إلى مكعبات ناعمة، قطّعي الثوم شرائح، وقطّعي نوعي الفطر.

قطّعي التوفو المضغوط إلى مكعبات 3 سم وتبّلي جميع الأسطح بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة واسعة سميكة القاع على نار عالية حتى تلمع وتبدأ بالتدخين. اطبخي مكعبات التوفو في طبقة واحدة، مع قلبها مرة واحدة، لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة على وجهين على الأقل، ثم انقليها إلى طبق.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية والزبدة النباتية إلى نفس المقلاة. اقلي البصل والكرفس مع رشة ملح، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-6 دقائق حتى يلينا ويصبحا شفافين.

أضيفي الثوم والزعتر، حرّكي، واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، أضيفي فطر الكريميني والشيتاكي مع نصف ملعقة الملح المتبقية، واطبخي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يطلقا سائلهما ويبدآ بالتحمّر عند الأطراف.

اسكبي النبيذ الأبيض وأضيفي ورقة الغار. اطبخي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 3-4 دقائق حتى يتبخر النبيذ إلى النصف وتختفي رائحة الكحول الحادة.

اسكبي مرق الخضار وأحضريه إلى غليان خفيف. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى يتبخر المرق قليلاً.

امزجي نشا الذرة والماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي هذا الخليط بالخفق إلى المقلاة المغلية على نار هادئة.

خفّفي الحرارة إلى منخفضة، أضيفي كريمة الطهي بالصويا وخردل ديجون، واتركيه ينضج برفق لمدة 3-4 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

أعيدي التوفو المحمّر إلى المقلاة، ضعيه داخل الصلصة، وسخّنيه لمدة 2-3 دقائق دون أن يغلي.

أزيلي ورقة الغار، أضيفي عصير الليمون والطرخون المفروم، تذوّقي واضبطي التتبيل، ثم رشّي البقدونس فوقها قبل التقديم مباشرة.