فطر محشو بطريقة ثيرميدور نباتي

انقعي الكاجو النيء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه واشطفيه.

افرمي سيقان الفطر المحفوظة ناعمًا. جفّفي القبعات بمنشفة مطبخية وادهني كل تجويف بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبّلي بخفة بالملح والفلفل الأبيض.

صفّي الكاجو المنقوع واخلطيه مع حليب الشوفان والخميرة الغذائية وعصير الليمون في خلاط قوي حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من الحبيبات، حوالي دقيقتين. ضعيه جانبًا.

سخّني ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تلمع. أضيفي الكراث واطهيه مع التحريك أحيانًا حتى يطري ويصبح شفافًا، حوالي 4 دقائق.

أضيفي الثوم وسيقان الفطر المفرومة، ارفعي إلى نار متوسطة-عالية، واطهي دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتبخر السوائل وتبدأ الخلطة بالتلوّن.

أضيفي الكونياك واطهي مع التحريك المستمر حتى يُمتَص تمامًا وتختفي رائحة الكحول النيئة، 1-2 دقيقة.

خفّفي إلى نار متوسطة-منخفضة. أضيفي خردل ديجون والطرخون والبابريكا المدخنة وكريمة الكاجو. اطهي مع التحريك حتى تتكاثف الخلطة وتصبح ناعمة القوام، حوالي 3 دقائق. ارفعي عن النار وأضيفي البقدونس. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

سخّني شواية الفرن إلى أقصى درجة. رتّبي قبعات الفطر بحيث يكون التجويف لأعلى على صينية مبطّنة.

وزّعي حشوة الثيرميدور بسخاء في كل قبعة، مع رفعها قليلًا فوق الحافة.

اخلطي فتات خبز البانكو مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح، ثم انثريها بالتساوي فوق الفطر المحشو.

ضعي الصينية على أعلى رف تحت الشواية واطهي حتى يصبح فتات الخبز ذهبيًا داكنًا وتفور الحشوة عند الحواف، حوالي 5-7 دقائق. راقبي عن كثب لتجنّب الاحتراق.

اتركيها ترتاح دقيقتين، أنهي برشة من الملح الصفائحي وقدّمي فورًا.