فطيرة الراعي النباتية

قطع البصل والجزر والكرفس مكعبات صغيرة. افرم الفطر فرماً ناعماً. افرم الثوم. قشر البطاطس والكرفس اللفتي وقطعهما مكعبات كبيرة. قم بقياس العدس والنبيذ والمرقة وباقي المكونات.

ضع العدس في قدر واغمره بالماء البارد بمقدار 5 سم. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار لطهيه برفق وبشكل مستمر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً دون أن ينهار - حيث سيستمر في الطهي في الحشوة. صفه واتركه جانباً.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة مقاومة للفرن أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة واطهه دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يتحمر جيداً وتتبخر الرطوبة بالكامل.

ادفع الفطر إلى حافة المقلاة، وخفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف البصل والجزر والكرفس. اطههم لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى الخضروات وتتحمر قليلاً.

أضف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا المدخنة والزعتر. حرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلاً.

اسكب النبيذ الأحمر واكشط أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة. اطهه لمدة 3 دقائق حتى يتبخر النبيذ بالكامل تقريباً وتصبح المقلاة جافة تقريباً.

أضف العدس المصفى ومرقة الخضار وصلصة الوسترشاير وأوراق الغار. حرك ليمتزج الخليط، ثم اتركه يغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وتغلف العدس فقط. تخلص من أوراق الغار وتبل بالملح والفلفل.

بينما تغلي الحشوة، ضع مكعبات البطاطس والكرفس اللفتي في قدر كبير، واغمرهما بماء بارد مملح جيداً، ودعهما يغليان. اطههما لمدة 15 دقيقة حتى ينضجا تماماً وتسهل غرس السكين فيهما.

صفِ البطاطس والكرفس اللفتي جيداً، وأعدهما إلى القدر الساخن، واهزهما على نار هادئة لمدة دقيقة للتخلص من أي رطوبة متبقية. اهرسهما جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.

اخفق الزبدة والحليب الدافئ وصفار البيض في الخليط المهروس حتى يصبح حريرياً. تبل بالملح والفلفل الأبيض واتركه جانباً.

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع المروحة).

افرد حشوة العدس بالتساوي في طبق خبز عميق مقاس 28 × 20 سم (إذا لم تكن تستخدم المقلاة نفسها). افرد البطاطس المهروسة في الأعلى في طبقة متساوية، ثم استخدم شوكة لعمل تموجات في الأعلى لتتحمر وتقرمش في الفرن.

انثر الجبن المبشور بالتساوي فوق البطاطس المهروسة. اخبزها لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً وتبدأ الحشوة في الغليان عند الحواف.

اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتتماسك الحشوة وتسهل عملية التقطيع.