فويّيتيه بالبيض المخفوق والكرّاث

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة). بطّني صينية خبز بورق الزبدة. اغسلي الكرّاث وقطّعيه جيدًا، واتركيه في مصفاة ليتصفّى. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير لدهن العجينة. اكسري البيض الثماني المتبقي في وعاء، وأضيفي كريم فريش (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة للكرّاث)، وتبّلي بالملح والفلفل الأبيض، واخفقي حتى يمتزج تمامًا.

افردي العجينة المورقة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى سماكة 4 مم تقريبًا. قطّعي أربعة مستطيلات بحجم 10×14 سم تقريبًا. ارسمي حافة على بعد 1 سم داخل كل مستطيل دون قطعه بالكامل. ادهني الحواف بخليط البيض، مع تجنب الحواف المقطوعة. انقليها إلى الصينية المبطّنة وبرّديها لمدة 20 دقيقة.

اخبزي علب العجين على الرف الأوسط لمدة 18-20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة وتنتفخ الحواف بشكل ملحوظ. أخرجيها من الفرن واضغطي على المراكز بقوة بظهر ملعقة لتشكيل تجويف. ضعيها جانبًا على الصينية.

أذيبي 25 جرامًا من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الكرّاث مع رشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا وحلوًا دون أن يتغيّر لونه.

أضيفي النبيذ الأبيض إلى الكرّاث وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح المقلاة جافة تقريبًا.

قلّبي ملعقة كريم فريش المحفوظة في الكرّاث، واضبطي التتبيل، وارفعيه عن النار. غطّيه بشكل غير محكم للحفاظ على دفئه.

أذيبي 15 جرامًا من الزبدة المتبقية في قدر ثقيلة القاعدة على نار منخفضة. اسكبي خليط البيض المخفوق واطهيه، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون في حركات ثمانية بطيئة وواسعة، لمدة 6-9 دقائق حتى تتكوّن كتل كبيرة وطرية ويصبح البيض متماسكًا بالكاد ولا يزال يبدو غير مكتمل النضج قليلًا.

ارفعي القدر عن النار فورًا وقلّبي فيه الزبدة الباردة المكعّبة، والتي ستوقف عملية الطهي. اطوي الكرّاث الدافئ، ثم البقدونس والثوم المعمّر.

اسكبي خليط البيض والكرّاث بسخاء في وسط كل علبة عجين دافئة. أنهِ الطبق برشة من الملح البحري الخشن وقدّميه فورًا.