كارباتشو نباتي

قصّي سيقان الفطر وامسحي القبعات بمنشفة ورقية رطبة، ثم جففيها جيدًا بمنشفة ورقية أخرى.

باستخدام المندولين أو سكين حاد جدًا، قطّعي الفطر طوليًا إلى شرائح رقيقة كورق (بسمك حوالي 2 مم) ورتبيها على طبق تقديم بارد.

قطّعي الشمندر المشوي إلى شرائح رقيقة كورق باستخدام نفس المندولين أو السكين الحاد، ورصّيها بعناية فوق شرائح الفطر.

اخفقي زيت الزيتون وخل البلسميك وعصير الليمون والثوم المفروم وخردل الديجون والكبر في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج.

وزّعي التتبيلة بالتساوي فوق طبقات الفطر والشمندر.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق لتتمازج النكهات.

زيّني بالبراعم الطازجة ورذاذ من زيت الكمأة إن رغبت، وأضيفي رشة من ملح الزهر قبل التقديم مباشرة.