كريم كراميل نباتي بجوز الهند

قيسي حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند و60 غ من السكر وخلاصة الفانيليا والملح ومسحوق الآجار-آجار في قِدر متوسط. اخفقي جيدًا حتى يتوزع الآجار-آجار تمامًا دون وجود تكتلات ظاهرة. ضعيه جانبًا. ادهني أربعة أوعية رامكان سعة 150 مل بقليل من الزيت وضعيها على صينية مسطحة.

اخلطي 120 غ من السكر والماء وعصير الليمون في قِدر صغير فاتح اللون على نار متوسطة. اطهي دون تحريك، مع تدوير القِدر من حين لآخر، حتى يصبح لون الشراب عنبريًا داكنًا — بلون الويسكي المعتّق — ويبدأ برائحة مرة خفيفة، نحو 8-10 دقائق.

اسكبي الكراميل الساخن فورًا وبحذر في قاع كل وعاء، مع الإمالة لتغطيته بالتساوي. اعملي بسرعة؛ سيتماسك الكراميل خلال نحو 60 ثانية.

ضعي قِدر مزيج جوز الهند على نار متوسطة وأغليه غليانًا كاملًا مع التحريك المستمر، ثم اطهيه على هذا الغليان لمدة دقيقتين بالضبط — يجب أن يصل الآجار-آجار إلى نقطة الغليان ليتفعّل بشكل صحيح.

ارفعيه عن النار ودعي المزيج يبرد لمدة 3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، ليصبح سميكًا قليلًا لكن يبقى قابلًا للسكب تمامًا.

اسكبي مزيج جوز الهند بالتساوي فوق الكراميل المتماسك في كل وعاء، حتى مسافة قصيرة أسفل الحافة.

اتركي الأوعية تبرد دون غطاء في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك تمامًا، نحو 30-40 دقيقة.

غطّي كل وعاء بغلاف بلاستيكي وبرّديه لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.

لإخراجه من القالب، مرّري سكينًا رفيعة حول الحافة الداخلية لكل وعاء. ضعي طبقًا ضحلًا للحلوى مقلوبًا فوقه، ثم اقلبيه بحركة واثقة وسريعة. ارفعي الوعاء؛ ستتجمع صلصة الكراميل حول الكاسترد.