لحم بقر فيندالو (Vindaloo)

نقّع فلفل الكشمير المجفف بعد إزالة البذور في 2 ملعقة كبيرة من خل الشعير لمدة 30 دقيقة.

قشّر الثوم والزنجبيل. قطّع لحم البقر إلى قطع بحجم 4 سم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

اخلط جميع مكونات معجون الفيندالو، بما في ذلك الفلفل المنقّع مع الخل، حتى يصبح معجوناً ناعماً. غطّ قطع اللحم بالمعجون جيداً، ثم غطّها واتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخّن الزيت في قدر ثقيل كبير على نار عالية. أخرج اللحم من التتبيلة (احتفظ بها) واقلِه على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. ضعه على طبق جانباً.

أضف البصل واطهِه لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.

أضف معجون الطماطم ومعجون التتبيلة المحفوظ. اطهِ لمدة 3 دقائق.

أعد قطع اللحم إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري والسكر. قلّب جيداً. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى أدنى درجة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و25 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة للحوم.

أزل الغطاء واطهِ لمدة 15 دقيقة حتى تتقلص الصلصة وتصبح غامقة وكثيفة.

أضف الملح حسب الرغبة وقدّمه مزيّناً بالكزبرة الطازجة.