موكلاد الخضار بالكاري وحليب جوز الهند

قطّعي الكراث شرائح رفيعة، افرمي الثوم، ابشري الزنجبيل، قشّري وقطّعي الكرفس الدرني والبطاطس إلى مكعبات، قطّعي الجزر إلى شرائح، قصّي أطراف الفاصولياء الخضراء وقطّعيها إلى نصفين، وقيسي جميع التوابل في وعاء صغير.

أذيبي زيت جوز الهند في قدر عريض كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي الكراث مع رشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا.

أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة المطحونة قليلًا إلى القدر وحرّكي لمدة 1-2 دقيقة حتى تنفجر وتفوح رائحتها.

أضيفي الثوم والزنجبيل وحرّكي باستمرار لمدة دقيقة حتى يلينا دون أن يتلونا.

أضيفي الكركم المطحون وبودرة الكاري والبابريكا المدخنة وفلفل الكايين وحرّكي لمدة 30 ثانية لتحمّص التوابل في الزيت.

اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي بقوة لمدة 3-4 دقائق، مع كشط أي بقايا لزجة من قاع القدر، حتى يتقلص إلى النصف.

اخفقي خردل ديجون ومعجون الميسو الأبيض، ثم اسكبي حليب جوز الهند ومرق الخضار وحرّكي حتى يمتزج تمامًا.

أضيفي الجزر والبطاطس والكرفس الدرني إلى القدر. اتركيه يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطّي واطهي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية بالكاد عند اختبارها بسكين.

أضيفي الفاصولياء الخضراء والحمص، غطّي مرة أخرى، واطهي لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح الفاصولياء خضراء زاهية وطرية مع الاحتفاظ بقليل من القرمشة.

ارفعيها عن النار. أضيفي قشر الليمون وعصيره ونصف البقدونس المفروم، ثم تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل.

اسكبيها بالمغرفة في أوعية عميقة، انثري باقي البقدونس، وقدّميها فورًا مع خبز العجين المخمر المقرمش بجانبها.