كروستيني بكبد الدجاج (Crostini con Fegato di Pollo)

قطّعي الباغيت إلى 12 شريحة، وافرمي البصل الشالوت جيدًا، وافرمي الثوم، وجفّفي كبد الدجاج بمنشفة ورقية.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع التهوية). رتّبي شرائح الباغيت على صينية خبز، وادهنيها برفق بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّليها بملح البحر.

حمّصي شرائح الباغيت في الفرن لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أخرجيها وضعيها جانبًا.

سخّني ملعقة كبيرة الزيت المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

أضيفي البصل الشالوت المفروم وقلّبيه لمدة 3 دقائق حتى يلين وتفوح رائحته.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، مع التحريك المستمر.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية وأضيفي كبد الدجاج إلى المقلاة، واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يتحمّر من الخارج ويبقى ورديًا قليلًا من الداخل. استخدمي ميزان حرارة اللحوم للتأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

اسكبي النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر معظمه.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزبدة والحليب كامل الدسم مع التقليب.

انقلي مزيج الكبد إلى محضّرة الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

تبّلي الباتيه بملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة.

افردي كمية سخية من الباتيه الدافئ على كل قطعة كروستيني محمّصة.

في مقلاة صغيرة، سخّني خل البلسميك على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح قوامه أكثف قليلًا، ثم رشّيه فوق الكروستيني.

زيّني كل قطعة كروستيني بورقة ميرمية طازجة وقدّميها فورًا.