بيتزا الخضار الفائقة

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم اعجني حتى تتشكل عجينة خشنة. انقلي العجينة إلى سطح غير مطحون واعجنيها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وتلتصق قليلاً باليد. قسّمي إلى كرتين متساويتين، ضعي كل واحدة في وعاء مدهون بالزيت قليلاً وغطّيه.

ضعي كرات العجين في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة للتخمير البارد. أخرجيها قبل ساعتين من الخبز حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية مع الحمل الحراري). ضعي البصل الأحمر والفلفل الأحمر والأصفر والكوسة والفطر على صينية خبز كبيرة مع ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشة ملح ناعم، وافرديها في طبقة واحدة.

اشوي الخضار على الرف الأعلى لمدة 18-22 دقيقة مع التقليب مرة في المنتصف حتى تتحمص الحواف قليلاً ويتبخر السائل المنطلق. أخرجيها وضعيها جانباً.

بينما تُشوى الخضار، اصنعي الصلصة: اسحقي طماطم سان مارزانو باليد في وعاء، مع إزالة الأطراف الصلبة. أضيفي الثوم المفروم والأوريغانو المجفف ونصف كمية رقائق الفلفل الحار ورشة سكر ورشة ملح. لا تطبخيها — هذه صلصة نيئة.

ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة على الرف الأسفل للفرن وارفعي الحرارة إلى أقصاها (مثالياً 270-290 درجة مئوية / 250 درجة مئوية مع الحمل الحراري) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

على سطح مطحون قليلاً، امدّي كرة عجين واحدة بيديك حتى تصبح دائرة بقطر 30 سم تقريباً، مع ترك حافة أكثر سماكة بعرض 2 سم. انقليها على ورق زبدة.

انثري شرائح الثوم بالتساوي على قاعدة العجينة، ثم ضعي 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم فوقها، وافرديها حتى 2 سم من الحافة.

وزّعي الموزاريلا المبشورة قليلة الرطوبة بالتساوي فوق الصلصة، ثم انثري نصف الخضار المشوية ونصف الزيتون. ضعي نصف موزاريلا الطازجة الممزقة وانثري نصف البارميزان.

أدخلي البيتزا (مع ورق الزبدة) على الحجر أو الصينية المسخنة واخبزيها 10-13 دقيقة حتى يصبح الحافة ذهبياً داكناً ومنتفخاً ويفور الجبن مع بقع داكنة.

أخرجيها من الفرن، انثري أوراق الريحان الطازج، رشّي زيت الزيتون البكر الممتاز وانهيها برشة من الملح الخشن. كرّري الخطوات 7-11 للبيتزا الثانية. قطّعي كل بيتزا إلى 4 قطع وقدّميها فوراً.