بيتزا الكمثرى والجورجونزولا

أخرج 500 غرام من عجينة البيتزا الجاهزة من الثلاجة، قسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غرامًا، واتركهما مغطاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. العجينة الباردة تتمزق بدلًا من أن تتمدد، لذا دعها ترتاح تمامًا قبل تشكيلها.

ضعي صفيحة خبز فولاذية كبيرة أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي في الفرن. سخّني الفرن إلى أقصى درجة حرارة (يفضل 275-290 درجة مئوية / 525-550 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى تتشبع الصفيحة بالحرارة تماماً.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، مدّي كرة عجين واحدة بيدك لتشكيل قرص بقطر حوالي 30 سم، مع ترك حافة أسمك قليلاً للقشرة. انقليها إلى ملعقة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو ظهر صينية خبز مسطحة.

وزّعي نصف قطع الموزاريلا الممزقة على القاعدة، ثم نصف كمية جبنة الجورجونزولا دولتشي. رتّبي نصف شرائح الكمثرى في طبقة واحدة، تليها نصف كمية البصل الأحمر ونصف كمية الجوز. رشّي قليلاً من زيت الزيتون واطحني عليها الفلفل الأسود.

انزلقي بالبيتزا فوق الصفيحة المسخّنة واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة منفوخة وذهبية بعمق، وتصبح الجبنة فقاعية ومحمّرة قليلاً في بعض الأماكن، وتتكرمل أطراف الكمثرى.

أخرجي البيتزا من الفرن، ورشّي فوراً بنصف كمية العسل، ووزّعي عليها نصف أوراق الزعتر الطازج. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرّري نفس الخطوات مع كرة العجين الثانية وبقية الإضافات.