خاو كا مو (فخذ خنزير مطهو على أرز)

اهرسي الثوم وجذور الكزبرة معاً للحصول على عجينة خشنة باستخدام الهاون والمدقة.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية وحمّري قطع فخذ الخنزير لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية من كل الجوانب.

أضيفي عجينة الثوم والكزبرة واليانسون النجمي وعود القرفة ومسحوق البهارات الخمس وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الفاتحة وسكر النخيل ومرق الدجاج، واتركيها حتى الغليان.

غطّي واتركيه يطهى على أهدأ نار ممكنة لمدة 3 ساعات تقريباً، مع التحقق كل 30 دقيقة وإضافة الماء ليبقى لحم الخنزير مغموراً.

افحصي أكبر قطعة من لحم الخنزير: يجب أن تسجل 90 درجة مئوية على الأقل على مقياس حرارة اللحم وأن تستسلم بسهولة عند الضغط عليها بظهر ملعقة. إذا قاومت، واصلي الطهي على فترات مدتها 20 دقيقة حتى تصل لهذه الحالة.

أضيفي البيض المسلوق إلى سائل التحمير واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية ليمتص لون ونكهة الصلصة.

في هذه الأثناء، اغسلي الأرز، وغطّيه بالماء بنسبة 1:1.5 في قدر منفصل، واتركيه حتى الغليان، ثم غطّيه واطهيه على أخفض نار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً.

ارفعي لحم الخنزير من سائل التحمير وقطّعيه إلى شرائح سميكة للتقديم، مع إبقاء الجلد ملتصقاً.

ارفعي البيض واقطعيه إلى نصفين بالطول.

اتركي سائل التحمير على نار هادئة دون غطاء لمدة 4 دقائق ليتقلّص قليلاً، ثم أضيفي الفلفل الأبيض.

وزّعي الأرز في أطباق، وضعي فوقه لحم الخنزير المقطّع ونصفي البيض وخضار الخردل المخلل، ثم اسكبي الصلصة المُختزلة فوق الجميع.